Schil de gemberwortel zo dun mogelijk, rasp hem en meng hem door de suiker. Brand onder voorzichtig roeren de suiker in een pan met een dikke bodem tot karamel (ze moet goudgeel van kleur zijn). Haal de pan van het vuur en voeg er het warme water bij. Breng de massa, nadat die met schuimen is opgehouden, opnieuw aan de kook en laat zachtjes koken tot alle karamel is opgelost. Voeg er de azijn en de ketjap bij en bind de saus met de aangemengde maizena. Roer er tenslotte de bakgember door.
Voor de variatie kunt u tijdens het koken van de saus ca. 30 gr goed uitgelekte stukjes gemengde vruchten uit blik mee koken.